餐厅该如何打造特色招牌菜_皇冠app官方正版

眼下，不管顾客去到哪个餐馆，都会向餐厅问到这样的一个问题：“你家的特色招牌菜是什么啊？” 可就是这样一个看上去soeasy的问题，却出了很多餐厅的难题，特色菜有可能是一家餐厅里毛利最低的菜品，也是一个餐厅的看板，可是到底该如何打造出特色菜呢？一、寻找产品上的记忆点  1、原材料上突显特色 特色产品的打造出第一步可以去找自己原材料上的有所不同，比如西贝，比如陕西莲花餐饮的招牌菜清蒸鸭嘴鱼，基本是每桌招待贵客必点的一道菜，在宣传上它就特别强调了这种鱼不能在混浊的淡水中，不能在陕西安康地区的水里养殖，如果你是顾客听见这样的话你是什么感觉？匮乏吧、贵重吧，是不是喜一点你也能拒绝接受。  2、上菜形式上突显特色 打造出特色产品上菜形式也十分的最重要，特色菜一定要和普通菜品要有区别，比如像北京的百姓食堂，他们的特色菜鱼头，就是用大花轿抬上来。 3、烹调方式上突显特色 这个就十分好解读了，就是别人水煮你红烧，别人油炸你清蒸，比如在北京延庆的郊区有的农家院就是通过石头痉挛把野菜和鸡蛋做到煮，并且贩卖价格还高昂，这样的烹调方式很更容易让顾客忘记。

 4、盛器上突显特色 在打造出特色菜时，还可以通过独有的器皿来衬托。比如说云海肴它们的特色菜牛肝菌，为了给定云海肴专门做到了一个牛形状的容器，让人过目不忘，好的盛器不只是有赏心悦目的起到，还能强化顾客的记忆点。  5、菜品呈现出上突显特色 顾客为什么要卖你的特色菜？是为了吃还是为了面子？搞清楚这一点十分最重要，现今很多顾客请求朋友睡觉都必须餐厅能给足面子，所以在菜品的呈现出上一定要给足顾客面子，否冷笑话，比如像局气有一个叫作“蜂窝煤”的米饭，利用把伏特进石板与底垫的缝隙中，再行用打火机熄灭，几秒后火焰消失这样的一个展现出，让很多顾客趋之若鹜，让请求客人的人十分有面子。

   二、做到特色菜品的要点  1、小型餐企定1-2款特色合适 什么都是特色，什么都是招牌菜，就相等餐馆没招牌菜了。因此招牌菜不应放太多，小餐厅一两个，大餐厅最多十来个。招牌菜之所以要精减，还在于要引的菜品过于多，发力就过于集中于，到头来招牌菜不像招牌菜其它菜品也不受株连，造成全军覆没。

 2、主题引人注目，把特色产品和主要食材联系一起 以定特色产品一定要主题鲜明，风格引人注目是一个港女的手段。一个餐厅一定要有自己的经营中心，有自己的菜品体系，并且必需主题鲜明，再有就一定要食材非常简单，特色产品最差能让顾客第一时间想起的是你的主要食材，比如说去大蓉和为的就是喝那一碗带上瓶口的骨头汤，不吃跳跳蛙不会回想鸿铭中心的廖记弟坨，如果能做和食材连接基本上就顺利了一半。

 3、特色招牌菜不相等怪异的食材 很多餐饮企业在打造出特色产品的时候，更容易走出一个误区中，指出只有猎奇非大众化的原料才能更有顾客，到头来这样的餐厅几个月后就轰然破产了。 你一定看完这样的餐饮企业，标榜自己用蟒蛇、用鸵鸟肉等食材研发的招牌菜。可是至今也没一家需要存活持久的，第一异物异味的菜品很难被大众拒绝接受，他们不吃也是有时候，有可能尝试过了以后就很久不回来了；第二个有些奇特的产品不受时间、季节、地域容许，订购一起也较为困难，另外成本相对来说也低，买不来好价格。

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